Учиться барному делу необходимо! Вопрос - как и чему именно учиться?

Обучение барменов - как и чему именно учиться?

Анализируя состояние нашей с Вами барно-ресторанной отрасли, я прихожу к выводу, что очень часто мы ищем проблемы совершенно не там. Закупочные цены, высокая аренда, курс доллара, конкуренция - это все понятно. От этого никуда не денешься, и с этим необходимо просто работать (либо уж совсем не работать). А вот как с этим работать, ответит далеко не каждый! И причина этого предельно проста: отсутствие системы образования в барно-ресторанном бизнесе! Когда-то давно нам в голову вбили нелепую мысль: "да чему там учиться, там и так все просто". И получилось, что в одном из самых трудных сегментов бизнеса (ресторанном) напрочь отсутствуют образовательные учереждения. Нынешний топ-менеджмент ресторанного бизнеса – это люди, получившие опыт и знания, набив огромное количество шишек на собственных ошибках.

На сегодняшний момент у нас развивается обучение Барменов, и то с трудом. При этом у нас есть 3 направления развития: либо это ПТУ с квалификацией "Бармен 4-го разряда", либо ты ударяешься в курсы миксологии, либо flairing. Мало кто уделяет внимание таким аспектам работы, как техника продаж и общения с гостем, мотивация и т.д. Верхний порог обучения – это зацикленность на невообразимых рецептах коктейлей и подбрасывании бутылок.

Хорошо, что в последнее время стали появляться школы, нацеленные на конечный результат: сделать из новичка профессионала, обучить профессиональному подходу к работе, создать универсальных барменов. Но что дальше? Если я устал быть просто Барменом и хочу развиваться?

Ответ прост: стать Бар-менеджером.

И вот тут мы сталкиваемся с проблемой: ты успешный бармен, харизматичный, на тебя приходят гости, ты великолепный миксолог и отлично владеешь рабочим флейрингом... Но бар работает плохо под твоим руководством, а точнее - приносит мало прибыли. Отсюда и задержки заработной платы, долги поставщикам и закрывшиеся заведения.

Обучаясь барному делу, мы часто забываем про один немаловажный фактор: признак успешного бара - это высокая выручка! Говоря по-русски - Бабло! Чем больше зарабатывается бабла - тем круче бармены! Тем довольнее руководство, тем выше твоя зарплата и тем больше твои чаевые!

Промониторив все возможные нынешние варианты обучения по "курсу бар-менеджера" в Москве, я пришел к выводу, что нам совершенно не нужны именно эти курсы!

Они дают тебе тонну информации о том, как:

Делай п..здато
  • закупить оборудование;
  • создать барную карту;
  • какая документация должна быть в баре;
  • оптимизировать подачу блюд и напитков;
  • снимать остатки;
  • и прочим потоком информации, которую можно и так найти в интернете.

За несколько месяцев и примерно тысяч 25 рублей тебя напичкают сырой информацией, но никто не покажет тебе, как применять её на практике и что вообще со всем этим делать в реальной жизни! Благодаря всему этому и появляются коктейльные бары с крутым инвентарем и оборудованием, с шедеврами миксологии в коктейльной карте, но абсолютно убыточные и невостребованные гостями!

Без грамотных специалистов в области управления ресторанным бизнесом невозможно и дальнейшее успешное существование самой отрасли!

Команда «Бар-он.Про»

Команда «Бар-он.Про» решила в корне поменять общепринятые методики и международные стандарты, которые разрабатывались десятки лет назад, и совершенно не адаптированны под нынешние реалии жизни. Они ограничивают свободу мышления и напрочь убивают творческий потенциал, что является довольно сомнительным подспорьем для молодых специалистов. Время сухой теории давно прошло! Побеждает только тот, кто может правильно применять эту самую теорию в каждой конкретной ситуации.

Мы открываем совершенно новый проект, для которого были собраны только лучшие представители барного дела! Встречайте! Коучинг: БАР!

Формат коучинга не предполагает сухих теоретических занятий и скучного зазубривания материала. Мы дадим вам конкретную цель и вместе со своими Коучерами (тренерами) вы её достигнете!

Четыре базовых этапа коучинга:

  1. постановка цели;
  2. проверка реального положения вещей;
  3. выстраивание путей достижения цели;
  4. достижение цели.

Коучинг продлится 1 месяц и каждую неделю вы будете получать информацию и учиться применять её на практике, то есть делать конкретные задания! Каждое задание будет на шаг приближать вас к поставленной цели. А темой первого Коучинга станет: «Как открыть свой бар»!

Коучинг бар-менеджмент

В начале недели вы прослушаете курс лекций, в которых будет отображаться вся необходимая информация, затем группа учащихся делится на команды, которые в процессе обучения получают индивидуальные задания: разработать коктейльную карту, набрать персонал, провести собеседование, договориться с поставщиками, разработать концепцию бара, дизайн, провести необходимую документацию и т.д. К каждой команде приставляется куратор (один из наших специалистов), который в течении месяца следит за их работой и по мере надобности консультирует. В конце каждой недели команда отчитывается о проделанной работе и представляет её на суд кураторов. В конце обучения вы защищаете свой проект перед комиссией. По сути, этот проект будет являться вашей первой настоящей работой, в которой будут отражены все приобретённые навыки, мастерство управленца и ваш творческий потенциал.

Запись открыта! Количество мест ограничено!

Не ленись, расскажи о нас друзьям!